新鲜活青鱼1条(约4500克），上等酱油240克，白糖60克，香葱数根，绍酒90克，精盐30克，味精9克，生姜、砂糖、色拉油各适量。

制法：

  1、味精、生姜、香葱、绍酒、精盐、白糖调匀后，加入切割好的青鱼块腌制1小时。随后捞起沥干置入热油锅，用旺火炸至外表结皮，用漏勺捞起，待油温升高，再放入鱼块炸至外表乌黑，里面洁白，用漏勺捞起待用。 
 

   2、取铁锅一只，锅内置入油、砂糖，再取一圆形铁丝网，铺上青菜叶，叶上置葱数根，将鱼块铺上。在锅底加热形成糖油，待锅内冒烟时，将铁丝网置入，迅速盖好锅盖，熏3分钟，取出即成。

特点：色泽乌黑，鱼肉洁白鲜嫩，有特殊香味，夏令最为适宜。