瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。

制法：

    一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。 

    二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清 汤，用温火慢慢地烧。

    三、待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被 炒焦而发苦。